白果烧鱼的做法
白果烧鱼的做法
原料
新鲜草鱼１ 尾 白果５０ 克 芡汤４５ 克 姜、葱各１０ 克 料
酒１５ 克 精盐５ 克 胡椒粉２ 克 味精２ 克 水豆粉１０ 克
制法
１畅将草鱼宰杀洗净，用姜葱、料酒、精盐、胡椒粉码味２０ 分
钟；装入蒸盘上笼蒸１５ ～２０ 分钟取出备用。
２畅白果去壳，放入四五成热的油锅中炒一下除皮，再放入鲜
汤中入笼用旺火蒸１０ 分钟取出。
３畅生姜切片，葱切节和葱丝；锅置中火上，放油烧至四成热，
下入姜、葱节炒香出味捞出不用，下入蒸制好的鱼和白果，放入蒸
鱼和蒸白果的原汁，再加入精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、芡汤推匀装盘起锅；将白果放在鱼身周围，再淋上汁，将葱丝放在鱼身上即成。
特点
鱼肉清爽细嫩，白果味香。
关键
鱼蒸制后容易烂，所以翻动不能过大，要保持鱼形完整；白果
放在温油中或开水中去皮，才可保持白果的颜色。