梅酱鸡排的做法
梅酱鸡排的做法
原料：净鸡脯肉１５０ 克 料酒１５ 克 精盐３ 克 味精３ 克 葱姜水５０ 克 腰果１００ 克 鸡蛋２ 个 干淀粉５０ 克 菜油１０００ 克（耗１００ 克） 梅酱汁５０ 克
制法：
１、将鸡脯肉片成０畅４ 厘米厚的大片，用刀背略排，入碗中，加精盐２ 克、味精１ 克、葱姜水、料酒腌渍入味１０ 分钟待用。
２、将鸡蛋打入碗中，加入适量的精盐、味精、干淀粉搅匀成淀粉蛋糊；腰果放菜板上用刀切碎。
３、将已码入味的鸡脯肉片分别粘上少许干淀粉，并挂上一层蛋糊，再均匀地粘满腰果粒，用手拍牢后待用。
４、锅置火上，下油烧至五成热，将鸡排逐一放入油中，用筷子不停地搅动，见鸡排发硬捞出；待油温回升到七成热时，又下锅复炸至外皮腰果变色后，捞出沥油，改刀装盘，随同味碟梅酱汁一同上桌。
特点：腰果酥香，鸡肉鲜嫩，美味酸香，佐酒精品。关键鸡脯应片均匀；挂干淀粉、蛋糊要厚薄一致，便于炸制。