白玉藏珍的做法
白玉藏珍的做法
作料：冬瓜一大块约1000 克（2 磅2 安士）淡鸡汤4 杯鸡胸肉85 克（3 安士）瘦猪肉60 克（2 安士）鲜虾115 克（4 安士）瑶柱2 粒（或1 汤匙）中冬菇4 只鲜草菇6 只青豆、甘笋粒各1/4 杯金华火腿30 克（约1 安士）火鸭胸肉1 块约1／2 杯麻油1／2 茶匙盐适量鸡肉及猪肉调味：生粉1／2 茶匙盐1／4 茶匙瑶柱蒸料：绍酒1 茶匙姜1 片糖1／2 茶匙准备：1、冬菇及瑶柱各用1／2 杯水浸软。冬菇切1 厘米方丁，瑶柱撕细，与冬菇同放入玻璃量杯内，加蒸料，倒入冬菇水及瑶柱水，胶膜包好，大火热2 分钟后改用小火（30％人力）加热4 分钟。弃去姜片。其余留用。2、鲜虾用胶膜包好，大火热1 分钟，冲冷，去壳清肠，切丁。3、鲜草菇去沙泥，切丁，放入小碗内加水1/4 杯，胶膜包好，大火热1分钟。冲冷，沥去水分。4、火腿及火鸭同切1 厘米方丁。5、鸡胸肉及猪肉分别切成1 厘米方丁，一起放入小碗内，拌入调味料，用胶膜包好，大火热40 秒钟。移出同倒在疏箕内，以冷水冲去粉糊。