微博炉菜谱-冬菜蒸鲩鱼的做法
微博炉菜谱-冬菜蒸鲩鱼的做法
作料：鲸鱼中上段1 块约400 克（14 安士）盐1／ 2 茶匙胡椒粉少许 姜3 片切细丝 熟油2 汤匙天津冬菜60 克（2 安士）调味料：油2 茶匙糖、绍酒各1 汤匙水1 汤匙准备：1、冬菜在碗内浸软，以筷子打散时使附着的沙粒沉在碗底，轻轻将冬菜移出沥水。2、置冬菜于玻璃量杯内，加入调味料，用胶膜包好，大火热2 分钟。3、鲩鱼洗净，用厨纸拭干，抹上盐及胡椒粉，置碟上，撒下姜丝，以一小块铝箔包住鱼腩部分，使哑的一面向外。将冬菜铺在鲩鱼上，用胶膜包好。做法：置鲩鱼于转盘上，使鱼腩部分放近转盘中央，大火加热3 分钟，搁置2分钟，弃去铝箔，拨匀冬菜，淋下熟油供食。提示：如能在炉火上热油，即热即淋在鱼上更佳。又如觉汁液不够，可酌加生油。