龙穿鸡翅的做法

作料：鸡翼中段12 只约450 克（1 磅）中冬菇3 只，浸软留汁金华火腿4 片（1×3×4 厘米）葱白2 条西兰花225 克（8 安士）油2 茶匙盐少许腌料：绍酒2 茶匙姜汁、糖、生抽各1 茶匙盐1／4 茶匙胡椒粉少许芡汁料：鸡翼汁加鸡清汤共1／2 杯蠔油 2 茶匙生粉1．25 茶匙麻油、 1 茶匙糖、胡椒粉各少许准备：1、置鸡翼于砧板上，面向下，以菜刀背在较大的一头约1 厘米处大力将骨敲断，把骨逐条拉出。2、从内向外反出鸡翼，如有碎骨可于此时捡出弃去。12 只鸡翼依法做完，置碗中加腌料拌匀，腌半小时，中途将鸡翼反出皮的一面，与腌料拌匀。3、冬菇连汁置小碗内，大火热30 秒钟。每只切4 条，留菇汁。火腿 1×3 厘米宽。葱白切3 厘米长，直剖为两半。4、西兰花切花球，洗净装入有封链胶袋内，从两头拉向中央，留3 厘米疏气。5、每只鸡翼酿入火腿、冬菇、葱白各1 条，酿完为止。6、排酿鸡翼在一直径25 厘米圆碟近边处，中放一小碗固定鸡翼位置，使能平均受热，胶膜包紧。做法：1、大火热鸡翼4 分钟。移出滤汁液至1 公升玻璃量杯内，搁置鸡翼4分钟。2、调匀芡汁及菇汁，加入量杯内与蒸鸡汁拌匀。大火热2 分钟，中途搅拌一次。3、西兰花大火热2 分钟，沥水。拌以少许盐油。4、将鸡翼码在直径15 厘米之浅碗内，上覆一菜碟，扣出鸡翼在碟中央，滤汁液与芡汁拌匀。5、鸡翼四块伴以西兰花，淋上芡汁，大火加热1 分钟供食。