皮蛋廋肉粥的做法
广东粥很多人都会烹,一锅好的广东粥说是容易但定要下功夫与时间,必需耐心的呆在粥锅边经常搅动以防糊粥,粥是要慢火熬但要滚动至到火候,熬成后的粥水不見米,米水合一,粥香散发而润滑时才能加调味,这便是老火粥底,明火白粥可烹配多种不用料,油条,腐竹皮,白果,海鲜,鱼片,艇仔或皮蛋廋肉粥等等…有很多种制法,单是皮蛋廋肉粥也有多种,常見的有咸肉(肉用大粒盐放进冰箱醃过夜),有廋肉碎或廋肉片(肉切片醃加水,调味,生粉醃二,三小时),而我今天介绍的是少见的一式,那是吃剩的烧腩肉排骨上的廋烧肉所熬成,又香又入味的废物利用且能下火,希望大家喜欢!
材料:米大三杯洗净,皮蛋12个切碎,烧腩肉排骨廋肉两大块,盐,糖,味精,葱花,胡椒粉.
制法:开火煮一大锅水滚后才能放米与烧排骨廋肉进去熬,开中小火但要粥一定要滚,要呆在一旁耐心用手经常搅动以防糊粥,大约一个半小时后,把烧排骨廋肉捞出,去骨后再把肉切碎备用,锅里白粥再煮上一个小时(记得要呆在一旁手经常搅动以防糊粥)熬到水不見米,米水合一粥香散发后才再加盐,糖,味精等调味拌匀后,再放入皮蛋碎与烧排骨廋肉碎再滚上15分钟就成皮蛋廋肉粥,盛碗洒些葱花与胡椒粉立可出菜.
