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绍虾球

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-07

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绍虾球
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
绍虾球的做法

主料:虾仁750克

辅料:淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋150克

调料:香菜15克,小葱15克,甜面酱15克,盐1克,猪油(炼制)50克,味精3克

绍虾球的特色:色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。

做法:

1. 将鸡蛋磕在碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀;

2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;

3. 炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞起,沥去油;

4. 用筷子拨松装盘,围上洗净焯熟的香菜叶,配葱白段、甜面酱一同上席,即成。

绍虾球的制作要诀:1. “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制,炒时一边划动油,一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊,此时火候要掌握好,这是关键;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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