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酿杂烩

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-02

81人看过

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酿杂烩
  • 栏目:淮扬菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
酿杂烩的做法

【原料】

鱼肉(500克),清水(200克),生盐(22.5克),二槽猪肉(400克),胡椒粉(少许),味粉(10克),大虾米(50克),蚝豉(100克),炸鱼鳔,冬菇(15克)。

【制作过程】

1、将鱼肉(最好用鲤鱼,但鲮鱼、鲩鱼也可)剁烂,用清水200克,盐22.5克、味粉10克拌匀,打成鱼胶。猪肉剁烂,加胡椒粉与鱼胶拌匀,搓成长条形(每条约50克重),即成杂会。

2、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片,然后笼蒸熟即成。

附注:

1、该菜干吃,汤吃,红焖咸宜。红焖时加时菜200克,味粉少许,生葱2条。

2、制杂烩时,切忌下粉,否则不滑不爽。

【特点】

滑爽适口。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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