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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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材料： 鲩鱼1条(约700克)、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块 调料： 食用油200克（实耗50克）、酱油3小匙、料酒3小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、香醋3小匙、白糖3小匙 做法： 将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片； 把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用； 将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用； 炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油； 将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料后即可。 特点： 熏味香浓，肉质酥脆。 烹饪技巧： 油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。
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