清淡开胃的老母鸡汤的做法
清淡开胃的老母鸡汤的做法（如何分辨正宗散养的老母鸡）
材料：老母鸡一只、腌酸笋半棵、党参两根、红枣三颗、芡实十几颗、
做法：
1.老母鸡斩开（纯属因为这只老鸡太大。。所以我让市场的师傅帮忙斩开了，炖汤只用了一部分）后清水泡洗一下然后飞水，去除血水后冷水冲凉备用；
2.酸笋清水泡洗，去除过分的酸味和腌制时留下的白色泡沫后切片，党参、红枣、芡实洗净连同笋片放入冷水汤锅内；
3.将准备好的鸡块放入锅内，烧至沸腾后改小火慢炖两个小时；
4.放盐后转大火再炖10分钟后停火即可。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的非正规军。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。
我去买老母鸡的时候，特意在网上查了一下资料，如何分辨正宗的散养老母鸡？
从外形上看，正宗老母鸡有以下几个特点：毛色油亮，肤色泛黄，摸鸡的肚子下方，有明显积油；鸡爪子相对较细，一年以上母鸡会多出一个小脚趾；杀好后，可以看到油块多而黄，普通母鸡油块则少而发白。8过，市场上卖的都是白条鸡，根本看不到毛色了嘛。。。
内脏已去，哪里摸积油去？何况俺也不会亲自上去摸一只活鸡，够吓人的。哈哈，好在市场上的老板人很好，他自己就给我讲了起来，说自己家卖的保证是老柴母鸡，然后翻开白条鸡给我看，胸腔内还有鸡蛋的雏形，这个我认识，以前爸爸杀鸡我都在旁边看过的，这就证明这只鸡起码是母的！
然后看积油，是黄色的、还挺多的，而且鸡腿跟旁边的肉鸡腿比，细的不是一点半点的。当然也发现了那个小脚趾咯。我就相信了大叔，买了一只鸡回家炖汤。
不过我光顾着炖汤了，忘记拍一下俺买的老母鸡的裸照了。哈哈
但是看成品，是一根腿腿，的确很细吧？
我发现跟父辈比起来，我们的确是很多常识都不知呀，要是老爸在，肯定一下子就能分辨出来了。我还记得老爸买大米的时候，抓起一把看看、捏捏、闻闻，基本就知道是陈米新米了我就没这些招数。。。
都说炖鸡汤，尤其是老母鸡有油，所以要事先去掉积油，炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉，我这次只是去掉了积油，但炖汤时的油花留下了，因为是酸笋的缘故，所以一点也不油腻，反而清口开胃。这就必须说说，有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤？
五个炖好老母鸡汤的关键点：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；
2.不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯；
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；
5.飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道；
另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为年龄的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。