鲫鱼萝卜汤的做法
鲫鱼萝卜汤的做法（荤菜菜谱）
【鲫鱼萝卜汤】
制作材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根（主要材料如图所示）
制作调料：盐、胡椒粉少许
备料工作：
①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；
②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。
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制作过程：（如图所示）
1-2.煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香；
3-4.将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；
5-6.将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。
小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！
如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是煎？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；冷水煮还是该用热水煮？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于火候的把握。奶汤与清汤的制法不同在于：清汤的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈菊花心泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
