小肠灌葱的做法
主料:小肠2根750克、葱750克
配料:白萝卜1个
调料:食盐适量、鸡精适量
步骤:
1:把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。
2:葱摘洗干净,控一下水。
3:彻底洗净的小肠翻回正面,在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)
4:把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是3根葱,为了更好的示范,所以图3我只用了1根)
5:在灌进去一节之后,及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6:全部灌好。
7:灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8:放入锅中,加入适量水,依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9:盖上盖子大火烧开,转中小火煮1小时左右。
10:加入适量白萝卜片。(加不加都没关系,这和灌葱没关联)
11:继续煮20分左右至熟,调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)
12:食用前左手拿筷子挑着小肠,右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士:
1:小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2:这里的葱不是那种细的香葱,而是比较大,味道清甜的那种葱。