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芥蓝爆鱿鱼

菜谱创建时间

创建时间:2013-04-19

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芥蓝爆鱿鱼
  • 栏目:贫血 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
芥蓝爆鱿鱼的做法
做  法:爆口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2人份准备时间:15分钟烹饪时间:主料鱿鱼2条芥蓝适量辣椒2个辅料色拉油2勺葱适量姜适量蒜适量食盐1匙料酒2匙蚝油1勺鸡精1匙白胡椒适量

1、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片,然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形,但不要切断,约1/2深

2、第一遍切完后,将鱿鱼换个方向,选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形,同样不要切断,切完后形成小棱形块

3、将切完花刀的鱿鱼,按第二次切的纹路间隔切成三角块

4、锅中烧开水,加入些料酒后,入鱿鱼在水中翻动下

5、鱿鱼遇热水就打起卷,成形后快速捞起鱿鱼卷

6、红辣椒和芥兰切棱形,姜和蒜头切成片

7、锅中倒油,烧热后放入姜和蒜片,翻出香味

8、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟

9、倒入氽过水的鱿鱼,加入,盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉,炒匀后即可出锅盛盘

烹饪小技巧

1、鱿鱼要买新鲜的,有些鱿鱼发乌发黑就不要买了,还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品,如果是干鱿鱼还是自己泡安心些

2、鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法,倾斜角度一致,力度深浅一致,几乎不会有多少失败

3、保证鱿鱼的口感,炒制时间很重要,焯水时间不能太长,打卷就捞起,炒时调好味,翻拌均匀即可


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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