芥蓝爆鱿鱼的做法
做 法:爆口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:2人份准备时间:15分钟烹饪时间:主料鱿鱼2条芥蓝适量辣椒2个辅料色拉油2勺葱适量姜适量蒜适量食盐1匙料酒2匙蚝油1勺鸡精1匙白胡椒适量
1、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片,然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形,但不要切断,约1/2深
2、第一遍切完后,将鱿鱼换个方向,选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形,同样不要切断,切完后形成小棱形块
3、将切完花刀的鱿鱼,按第二次切的纹路间隔切成三角块
4、锅中烧开水,加入些料酒后,入鱿鱼在水中翻动下
5、鱿鱼遇热水就打起卷,成形后快速捞起鱿鱼卷
6、红辣椒和芥兰切棱形,姜和蒜头切成片
7、锅中倒油,烧热后放入姜和蒜片,翻出香味
8、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟
9、倒入氽过水的鱿鱼,加入,盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉,炒匀后即可出锅盛盘
烹饪小技巧
1、鱿鱼要买新鲜的,有些鱿鱼发乌发黑就不要买了,还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品,如果是干鱿鱼还是自己泡安心些
2、鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法,倾斜角度一致,力度深浅一致,几乎不会有多少失败
3、保证鱿鱼的口感,炒制时间很重要,焯水时间不能太长,打卷就捞起,炒时调好味,翻拌均匀即可