芥蓝爆鱿鱼的做法
做 法：爆口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料鱿鱼2条芥蓝适量辣椒2个辅料色拉油2勺葱适量姜适量蒜适量食盐1匙料酒2匙蚝油1勺鸡精1匙白胡椒适量
1、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片，然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形，但不要切断，约1/2深
2、第一遍切完后，将鱿鱼换个方向，选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形，同样不要切断，切完后形成小棱形块
3、将切完花刀的鱿鱼，按第二次切的纹路间隔切成三角块
4、锅中烧开水，加入些料酒后，入鱿鱼在水中翻动下
5、鱿鱼遇热水就打起卷，成形后快速捞起鱿鱼卷
6、红辣椒和芥兰切棱形，姜和蒜头切成片
7、锅中倒油，烧热后放入姜和蒜片，翻出香味
8、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟
9、倒入氽过水的鱿鱼，加入，盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉，炒匀后即可出锅盛盘
烹饪小技巧
1、鱿鱼要买新鲜的，有些鱿鱼发乌发黑就不要买了，还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品，如果是干鱿鱼还是自己泡安心些
2、鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法，倾斜角度一致，力度深浅一致，几乎不会有多少失败
3、保证鱿鱼的口感，炒制时间很重要，焯水时间不能太长，打卷就捞起，炒时调好味，翻拌均匀即可