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泡姜

菜品特点
此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
泡姜基本原料:新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。
泡姜的制作方法
1、将能够密封的容器清洗干净,一定要保证没有油星。
2、倒进凉白开和盐,充分化开。
3、姜去皮洗净,晾干表面的水分,放进盐水里。
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒,然后把容器密封好,一周后即可捞出食用。
泡姜的注意事项
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;
香料包用后,除白酒外其余均不能再用;
如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。
泡姜的其他相关
1、泡姜只可用嫩姜,不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌,除了容器,包括以后你夹取时用的筷子等工具,都要保证没有星点油污,否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好,还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。
4、密封是个很关键的细节,如果用的是泡菜坛子,一定记得坛口的水槽中要永远有水,若是用旋口的瓶子,最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜,这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性,还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的,所以除非你很着急吃,否则不要加白醋之类,那样做出来的味道,远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
此外还有一种醋泡生姜,可促进血液循环,治感冒,治胃寒,增加抵抗力。也有辅助治疗关节炎的作用。
材料:鲜姜若干、米醋。
 

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