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嫩玉米

嫩玉米

玉米中含有大量天然维生素E,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A,对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。研究发现,多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
鲜玉米中的纤维素多,常吃玉米,可防止便秘和痔疮、直肠癌,还能减少胃肠病的发生。
吃新鲜玉米时需用力咀嚼,可使牙齿得到锻炼,并促进唾液分泌和齿龈坚固。老年人若牙齿不好,可以做些鲜玉米粥喝。
玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。由于玉米中含有维生素 A,这对人的智力、视力都有好处。玉米脂肪中的维生素较多,对防止细胞氧化、衰老有益处,从而有益于智力。
玉米的营养价值很高,但用老玉米粉做成食物后损失的营养部分较多。吃嫩玉米则营养物质基本没有损失。嫩玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降。
对孕妇来说,多吃嫩玉米好处很多,因为嫩玉米粒中丰富的维生素E有助于安胎,可用来防治习惯性流产、胎儿发育不良等。另外,嫩玉米中所含的维生素B1能增进孕妇食欲,促进胎儿发育,提高神经系统的功能。嫩玉米中还含有丰富的粗纤维,能加速致癌物质和其他毒物的排出,孕妇妊娠便秘者食用,可起到缓解病情的作用。 
负责这项研究人员表明,在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、 维生素、镁、硒、维生素e和脂肪酸。
经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。
怎样吃玉米才最有营养?专家建议,玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮,玉米都会释放出更多的营养物质。同时,烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基会引起机体氧化损伤,增加患病的风险。
怎样食用玉米为好呢?
可选用以下吃法:
①嫩玉米上市时,每天啃一个“煮棒子”最为理想。
②在夏天,可用大米(或小米)、玉米面(掺)加小豆熬粥喝。其它季节只用玉米面(糁)熬粥即可。煮粥时,一般不宜加碱,但熬玉米粥时,加一小匙纯碱或小苏打,可将结合型维生素b5分离出来,利于人体吸收。
③玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76,这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃,提高营养价值的方法
目前许多餐馆都有诸如:松仁玉米、玉米粥、腊肉玉米、玉米棒骨汤、煮老玉米等多种佳肴,今天我为大家推荐一款家庭玉米粥。充分利用玉米有些老后,玉米粒过硬无法再直接食用的特点,将玉米粒剥下加工后烧制而成。
具体做法是:
1、将过熟的新鲜的老玉米粒从棒子上剥下,清水洗净;
2、用家庭搅拌机将少量剥下的玉米粒添加少量清水将其打碎,碎后形状约为原玉米粒的1/4大小,放在容器中等待烧制。(一般3个老玉米即可满足4人的食量);
3、用汤锅放入清水,将打碎后的玉米粒全部倒入进去,用大火进行烧制,待开锅后改小火焖炖,直到玉米粒松软、清水呈粘稠状即可;
效果:
1、色:烧制好的玉米粥颜色金黄,似有淀粉勾过芡一样粘稠;
2、香:烧制的玉米粥散发浓郁的玉米清香味道,充分保留了其鲜美原味;
3、味:自有的甜味比起放入糖品更加上口,嫩熟的玉米碎粒吃在嘴中略有嚼头,不妨一试。
 

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