腊肠

腊肠为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。　　
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。　　
贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
腊肠的营养成分：
　　能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克　　烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克　　硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克
腊肠的主要功效：
　　腊肠可开胃助食，增进食欲。
腊肠的禁忌与副作用：
　　儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
腊肠如何辨别：
　　优质　　
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。劣质美味菜式　　
色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
腊肠如何食用：
最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.
可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.
可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.
对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择. 　　
温馨提示:
生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.
腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。