酒香麻辣鸭脖的做法
做 法：炒口 味：香辣味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料鸡脖1袋辅料辣椒5个花椒10粒八角2个辣椒粉1勺花椒粉1匙色拉油2勺老抽1匙食盐1匙葱3蒜姜2片白糖半匙
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净
2、鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段
3、烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料
5、放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色
6、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）
7、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖
8、直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味
9、继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
10、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花
烹饪小技巧
1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的
2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些
3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀
4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬~~~起到嫩肉粉的作用