葱炕草鱼段的做法
葱炕草鱼段的特色:色泽酱红,肉质酥嫩,咸甜味鲜,葱香浓郁葱炕草鱼段的做法: 1. 将草鱼中段肉刮去鳞,洗干净,一剖两片,改切成4段;2. 葱去皮,洗净,切成10厘米长的段;3. 将锅架在火上,放入油,烧至七八成热,将草鱼段下入锅略煎一下,两面变黄时取出;4. 将原锅余油烧至七八成热,下入葱段煸炒,待葱色变黄、溢出浓香味;5. 再把鱼段放回锅中,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和清汤,用旺火烧沸后滚上两滚,加盖,改用小火炕20分钟左右;6. 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖,改用旺火收汁,见汤汁减少转浓时,随即加入味精和醋,淋上香油,颠翻均匀,出锅装盘即成。
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