汆紫蟹菜心汤的做法
汆紫蟹菜心汤的特色：蟹味鲜香。汆紫蟹菜心汤的做法： 1. 紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节；2. 把蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分；3. 留带黄的部分，带黄的蟹盖改刀切成长方块；4. 把白菜取心洗净，顺刀切成长条丝；5. 用开水先把白菜心焯一下水，捞出；6. 在火锅内放入高汤，待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味；7. 待汤开后，把白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌；8. 上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。汆紫蟹菜心汤的制作要诀：本品需高汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
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