葱香油淋鸡的做法
葱香油淋鸡的做法
材料：三黄嫩鸡1只(约800-900g)、小香葱(以能塞满鸡腹腔用量为准)、生姜1大块（主要材料如↓图所示） 调料：冰糖10g、香醋1汤勺；腌汁料：绍酒3汤匙、酱油4汤匙 做法： 1.将三黄鸡冲洗干净，去除内脏将腹腔掏洗干净，剁去两只鸡脚，加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀，将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜，入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身； 2.从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入，尽可能多填塞将鸡腔撑满； 3.准备好牙签(或针线)，将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合)； 4.起油锅将油烧热，固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上； 5.油温七、八成热时，用勺将热油舀起，缓缓而均匀地浇淋在鸡身上，直至鸡皮金黄，用漏勺兜住鸡身，将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色，将整鸡控油备用； 6.将腌鸡的腌汁料倒入锅中，加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开，放入冰糖10g煮溶化，再加入1汤勺香醋，制成调味汁； 7.将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中，将熬煮好的调味汁浇于鸡身上，再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗，在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀，大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处，熟透时即可熄火； 8.将熟透的葱香鸡置于案板上，剪开鸡腹腔，将香葱尽数取出，再将整只鸡斩件装盘，将钵子内余留的调味汁装入小碟，随鸡上桌以供蘸食。