芡汤鸡丁的做法
芡汤鸡丁的做法
原料鸡脯肉１５０ 克 芡汤５０ 克 精盐４ 克 味精少许 白糖３５克 料酒１０ 克 姜片５ 克 葱段１０ 克 鲜汤２００ 克 精炼油１０００ 克（实耗３０ 克）制法１畅将鸡脯肉去皮、去筋，洗净后切成１畅５ 厘米见方的丁，放入碗中加适量精盐、料酒、姜片、葱段拌匀腌渍１５ 分钟。２畅锅置旺火，加精炼油烧至七成热，放入鸡丁炸至浅黄成熟后捞出，锅洗净后又置火上，加入鲜汤、鸡丁、白糖、盐，用中小火自然收汁，浓稠，色泽淡黄，最后下味精、芡汤匀，装盘成菜。特点色泽美观，细嫩鲜美，咸鲜可口。关键选用鸡脯肉，刀工处理成形要均匀；油炸时注意控制油温，炸至成熟、色黄即可；收汁时火力宜小，汤汁浓稠即可。芡汤起锅前才加入。