草菇金针乳鸽的做法
草菇金针乳鸽的做法
作料：大顶鸽1 只约450 克（1 磅）干草菇20 克（约2／3 安士）金针菜30条油1 汤匙蒜头1 粒拍扁麻油2 茶匙，刷鸽皮用腌料：老抽1 汤匙绍酒、姜汁、糖各1 茶匙盐、胡椒粉各适量调味料：盐、糖各1／4 茶匙蠔油2 茶匙准备：1、冲净乳鸽，以厨纸拭干。戳破鸽眼以防加热时爆开。斩去鸽脚及翼尖。2、置鸽于大碗内，加腌料涂匀鸽皮，将剩余的倒入鸽腔内，腌1 小时，中途翻面一次。用前滤去腌料并留用。3、冲净草菇。置一碗内用半杯水浸透。削去泥沙，用筷子搅打数次。挤干，留浸菇水。4、金针菜浸软去尾，挤干水分。做法：1、2 公升深锅内下油及蒜，大火热2 分钟。加入草菇及金针菜与热油一起拌匀，然后下调味料及浸菇汁，再拌一下。加盖，大火热3 分钟。将作料拨向锅边，留空中央。2、加入乳鸽，放进多余腌料，加盖。大火热5 分钟。将鸽翻面，中火（70％火力）热5 分钟。移出锅外放置5 分钟后用麻油刷匀鸽皮。3、如果想让汁液较稠，可以在放置时调匀少量生粉水，拌入锅内，大火热1 分钟。4、乳鸽切块装盘，放草菇、金针围边，淋下汁液供食。