腐乳小龙虾的做法
做 法:焖口 味:香辣味难 度:初中水平人 数:4人份准备时间:一天烹饪时间:主料小龙虾1000克辅料食盐10克酱油10克味精5克蒜10瓣花椒2克干辣椒3克辣酱15克腐乳3块白酒50毫升白酒50克啤酒1听香菜20克白糖10克植物油适量
1、需要用到二种特殊的材料:红腐乳和啤酒
2、泡水:小龙虾放到容器中,盖盖后,泡24小时,中间可换几次水
3、杀菌:泡水后的小龙虾,放入容器中,撒上50克白酒焖10分钟
4、大铁锅坐火上,不放油,倒入小龙虾,中火炒3-5分钟后,盛出备用
5、锅中放油,爆香花椒;干辣椒,倒入小龙虾炒匀
6、将腐乳块用啤酒澥开后,倒入锅中,依次倒入啤酒;盐;糖;酱油;味精
7、补充清水至60%处,焖煮3-5分钟,放入蒜瓣;关火后,静置20分钟。撒上香菜。然后即可盛出
烹饪小技巧
小龙虾杀菌消毒的五个要点:
1、自动清洗:小龙虾要买鲜活的,放到容器中泡满清水盖盖,泡24小时让它们打架乱爬,身上的污物就掉了。
2、白酒杀菌:泡水后的小龙虾,控干水分后,撒一些高度白酒,再放10分钟。
3、干锅炒制:铁锅烧热,不放油,直接倒入小龙虾,将小龙虾身上的水汽炒干后,便于入味。盛出备用。
4、啤酒炖制:味道鲜香,继续杀菌。
5、关火泡制:啤酒炖制关火后,在锅中炮制20分钟,让小龙虾更入味。