葱炕草鱼段的做法
葱炕草鱼段的特色：色泽酱红，肉质酥嫩，咸甜味鲜，葱香浓郁葱炕草鱼段的做法： 1. 将草鱼中段肉刮去鳞，洗干净，一剖两片，改切成4段；2. 葱去皮，洗净，切成10厘米长的段；3. 将锅架在火上，放入油，烧至七八成热，将草鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时取出；4. 将原锅余油烧至七八成热，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味；5. 再把鱼段放回锅中，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和清汤，用旺火烧沸后滚上两滚，加盖，改用小火炕20分钟左右；6. 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用旺火收汁，见汤汁减少转浓时，随即加入味精和醋，淋上香油，颠翻均匀，出锅装盘即成。
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