熘茄汁虾片的做法
熘茄汁虾片的特色：色泽浅色，软嫩鲜香，甜酸适口。熘茄汁虾片的做法： 1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内；2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆；3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水；5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后；7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开；8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。
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