腐乳小龙虾的做法
做 法：焖口 味：香辣味难 度：初中水平人 数：4人份准备时间：一天烹饪时间：主料小龙虾1000克辅料食盐10克酱油10克味精5克蒜10瓣花椒2克干辣椒3克辣酱15克腐乳3块白酒50毫升白酒50克啤酒1听香菜20克白糖10克植物油适量
1、需要用到二种特殊的材料：红腐乳和啤酒
2、泡水：小龙虾放到容器中，盖盖后，泡24小时，中间可换几次水
3、杀菌：泡水后的小龙虾，放入容器中，撒上50克白酒焖10分钟
4、大铁锅坐火上，不放油，倒入小龙虾，中火炒3-5分钟后，盛出备用
5、锅中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龙虾炒匀
6、将腐乳块用啤酒澥开后，倒入锅中，依次倒入啤酒；盐；糖；酱油；味精
7、补充清水至60%处，焖煮3-5分钟，放入蒜瓣；关火后，静置20分钟。撒上香菜。然后即可盛出
烹饪小技巧
小龙虾杀菌消毒的五个要点：
1、自动清洗：小龙虾要买鲜活的，放到容器中泡满清水盖盖，泡24小时让它们打架乱爬，身上的污物就掉了。
2、白酒杀菌：泡水后的小龙虾，控干水分后，撒一些高度白酒，再放10分钟。
3、干锅炒制：铁锅烧热，不放油，直接倒入小龙虾，将小龙虾身上的水汽炒干后，便于入味。盛出备用。
4、啤酒炖制：味道鲜香，继续杀菌。
5、关火泡制：啤酒炖制关火后，在锅中炮制20分钟，让小龙虾更入味。