香辣豆豉拌蛏肉的做法
做 法：炒口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：90分钟烹饪时间：主料蛏子500克辅料色拉油适量醋适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量生抽适量香油适量豆豉适量香菜少许
1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙
2、入锅，添加没过的水
3、大火煮开
4、剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线
5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干
6、大蒜拍扁后剁碎
7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿
8、浇在蛏肉上拌匀
9、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎
10、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉
11、倒在拌好的蛏肉上
12、撒上香菜段，拌匀即可
烹饪小技巧
1、海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；
2、蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；
3、蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；
4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净；
5、若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；
6、煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；
7、豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。