腐乳老鸭的做法
做 法：炖口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料鸭1只辅料姜适量麻油适量腐乳适量
1、把鸭子切块
2、再次冲洗干净
3、锅里放水煮开
4、把鸭块放入焯水
5、拿出鸭块后再次用水冲洗干净
6、锅中放入少许麻油，加入生姜片小火煸炒
7、加入鸭块一起中火煸炒一下
8、把鸭块放入高压锅，加水，刚刚没过鸭肉即可
9、大火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火
10、把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里
11、加入一勺红腐乳调味
12、再次大火煮三分钟左右即可
烹饪小技巧
腐乳老鸭里的6个门道：
1、鸭肉最好要焯水，这样可以去掉里面的杂质，煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉；
2、鸭肉是凉性的，用麻油替换食用油可以中和一下；
3、生姜要用小火慢慢煸炒，那样生姜的味道会慢慢转成甜味，否则一下子大火生姜会是苦的；
4、老鸭不易煮熟，所以用高压锅是个好办法，而且可以大大减少营养的流失；
5、腐乳不用很早就放，因为腐乳长时间一煮，味道早就散发光了，腐乳很咸，所以不可放太多啊，一定要把味道调好了；
6、最后收汁的时候可以适当留一点汤，不用等汤水变干，那样鸭肉更鲜美多汁啊！