河虾菜品的做法
主料制作的“美味肝”一菜为清真名菜，又名“美人肝”，成菜后鸭胰柔软鲜嫩，冬笋、冬菇味美爽口，此菜为南京百年清真老店马祥兴菜馆四大名菜（美味肝、松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾）之一。该菜的制作发扬了中国烹饪物尽其用的优良传统。
南京菜中的河虾菜品也很著名，特别是现代南京厨师用虾制成各种形象菜品如凤尾虾、宫灯大玉等，尤其善用河虾制成茸泥（南京俗称为虾缔，可分为硬缔、软缔、嫩缔），再造形制出形态各异、风味独特的菜品。如形象逼真的桂花虾饼，苹果虾、炸虾球等。
苏锡菜主要以苏州、无锡两地组成。苏锡地区的烹调早在2500多年前春秋战国时期就有很高的造诣。据《吴越春秋》记有：吴国公子光想谋杀王僚，便请猛士专诸向太湖烹制鱼菜的高手太和公学作“炙鱼”三个月，然后宴请王僚时将鱼肠剑藏于炙鱼腹中，待上菜时取剑将王僚刺死。《风土志》载“吴王阖闾女，骄恣，尝与王争鱼炙，怨恚而死”为争吃烧鱼，竟郁怨而死。吴玉还筑鱼城以养鱼，置冰室以藏膳馐。《姑苏志》记有：“吴地产鱼，吴人善治食品，其来久矣。”
隋唐以来大运河开通，姑苏客商云集，船宴盛行，吴郡进献隋炀帝的蜜蟹，“贴以镂金龙凤花鸟，为食品第一”，五代时的“玲珑牡丹??”，唐时民间取荷叶包食品以增香味，白居易诗云：“就荷叶上包鱼??”。《虎丘山志》载：唐敬宗宝历元年（公元825年）白居易任苏州刺史，兴修水村，建“白公堤”，乘船宴游虎丘从官府走向民间，使苏州船点进一步发展。苏锡一带，河湖密布，盛产鱼虾，苏州之西又临太湖，三万六千倾茫茫大湖盛产银鱼等淡水产品，这使苏锡菜肴以水产鱼馔为主的风味特色在唐宋时期基本形成。宋代随政治个心的南移，苏州饮食业兴旺发达，当时苏州官办酒楼有花月、丽景、跨街、清风、黄鹤等。
明清时期江南经济进一步发展，苏州人韩奕所撰的《易牙遗意》周履靖在该书的序言中说他按《易牙遗意》中的方法做出的菜“（酉农）不（革免）胃，淡不槁舌”与今日苏州菜肥而不腻，清而不淡的风格一脉相通。清康熙、乾隆时期苏州饮食业十分繁荣，乾隆年间常辉所撰《兰舫笔记》中说“天下饮食衣服之侈未有如苏州者”，乾隆七下江南，每次都要在苏州停驻，清《清稗类钞》中指出的十处“肴馔各有特色者”便有苏州，足见当时苏州烹饪之发达。