酒蒸蛤蜊的做法
所需配料：材料：蛤蜊600克、米酒200克；调料：干红椒2枚、蒜瓣6克、黄油15克、小葱20克、生抽2小勺；所属菜系：闽菜菜品类别：海鲜口味分类：其他口味主体工艺：煮制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色在这道菜品的烹饪过程中是用酒来煮蛤蜊，其特点是比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鲜味更加明显。放入黄油和小葱，则让汤汁更加香浓，很私房。第一次尝试这样的蛤蜊做法，便爱上了这种浓郁的鲜之味道，如果喜欢这样的做法你也可以在家里做上这样一道美味的私房菜。
第1步
烹饪步凑：将买回已经吐净沙砬的蛤蜊用双手捧起揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水。
第2步
干红椒从中间撕断，挤出里面的籽。
第3步
蒜瓣用刀背拍扁。
第4步
小葱洗净，切小段。
第5步
锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊。
第6步
倒入酒，加盖焖煮。
第7步
视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀。
第8步
撒入小葱，盛出一道美味的私房菜即可品味。
家里的私房菜，酒蒸蛤蜊烹饪过程建议：
1.购买蛤蜊时可向店家询问是否已经吐净沙，如果担心没有吐净可以买回来后再放在清水中，滴入几滴香油浸泡半日，可以使沙吐得更干净。
2.这里所用为日本清酒，如果不容易买到可用国产米酒或花雕酒替代。