沙锅鮰鱼的做法
原料
长江鮰鱼1条(约750g)，大青豆、葱、姜、元宵、高汤、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各适量。
制法
1、将鮰鱼去鳃、内脏，洗净，与姜、葱一同放人清水中漂15分钟，用沸水稍烫，刮去黑皮层，斩成块，漂洗干净；
2、炒锅上火，放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香，加入高汤、大青豆，用大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约30分钟。
3、另取炒锅放入沸水，下入元宵煮熟，倒入鮰鱼沙锅中，放入精盐、味精调好味即可。
操作要领
煲制鮰鱼的火候要掌握好。
不宜过火，汤汁要浓而不腻。
【菜名】 沙锅鮰鱼 【做法】
炖 【菜系】
苏菜菜谱 【主料】
鱼类 【味型】
咸鲜 【成菜】
煲仔