白汁回鱼的做法
白汁回鱼的原料：
鮰鱼750克春笋35克调料食盐2克葱10克姜7.5克黄酒20克猪油 板75克江米酒15克高汤250克白胡椒2克
白汁回鱼的做法：
1.将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。
2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。
3.起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
白汁回鱼的特色：
肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。