炖家野的做法
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主料：母鸡1250克,野鸡750克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克
调料：盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克
制作：
1.姜洗净，切片；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.冬笋去皮，洗净，切片；
4.熟火腿切片；
5.豌豆苗择洗干净，备用；
6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；
10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；
11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。