赤肉脆丸的做法
制作材料：
猪瘦肉1000克，干淀粉300克，硼砂2.5克，精盐20克，味精、酱油各25克，醋10克，高汤1000克。
赤肉脆丸的特点：
质脆细嫩，荤润鲜美，富有营养。
制作方法：
将猪瘦肉绞碎，再用木棍捶打成泥。精盐用水750克溶化，与肉泥搅拌均匀，加入干淀粉、硼砂再搅拌均匀，舀瘦肉馅放在左手掌上，收拢5个指头，使肉馅从拇指与食指的间隙中挤出，成小丸子，右手拿小茶匙把左手的小丸舀起，放入清水盆内，然后将丸子轻轻倒入锅中，煮熟捞起。再放入高汤锅内煮沸，加入酱油、味精、醋即成。
赤肉脆丸的制作技巧：
1.小茶匙舀丸子时要蘸清水，以免粘匙丸子不圆；
2.煮制时先用中火烧沸，后用旺火煮至浮起水面即可。
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