皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥的做法（早餐菜谱-祛火解燥）
如何用半个小时调味出丝滑滋润的皮蛋瘦肉粥？其诀有三：
首先，不要用香米或籼米，而要用粘性柔软的圆粒大米，提前泡上为佳；
其次，煮粥的时候要一次性放入足量的水，用受热均匀的砂锅熬制，水沸之后，放入泡好的大米，再次煮沸时让汤水继续滚上2分钟，再转入最小火，中间不要开盖，大约25分钟，泛着米花的稠粥就做好了。
第三，将正在化冻的肉片切成规整的肉片或肉丝，加盐腌上，入粥底之前要过沸水，也可腌上，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上，挑出腌好的肉片，直接滚入粥底即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米（圆粒）半碗，清水约2000毫升，皮蛋1个，瘦肉适量，小葱和姜丝；
盐，白胡椒粉，香油；
步骤：
1、粥底：将大米淘洗干净，早上就将其用清水泡上。煮的时候一定要用砂锅，先将2000毫升的清水放入砂锅煮沸，倒入泡好的大米，用勺子搅拌，滚上2分钟后转最小火，盖上盖子焖煮，中间既不要加水，也不要开盖，25分钟左右一锅白糜粥底就煮好了；
2、加料：早上就将正在化冻的里脊肉切成均匀的小片，加入盐拌好，放入冰箱冷藏。煮粥的过程中，将皮蛋去壳，切成小丁，生姜切丝，小葱切葱花，粥底做好后，先把瘦肉片放入粥中，滚上2分钟，再将皮蛋丁加入，继续滚上5分钟，充分融合；
3、调味：最后加入姜丝、葱花，撒上适量的盐、白胡椒粉，滴上些香油，混合均匀，即可盛碗食用。
小提示：
熬制粥底，是成就一锅润滑好味的皮蛋瘦肉粥的基础步骤。主打半个小时的快速，除了考虑米的品质之外，最讲究的各个工序之间的配合，其间应注意米和水的比例，通常做一锅，我都是用半碗米添加六碗约2000毫升的清水，水要一次加够，还有就是选用传热效果均匀的砂锅为佳，中间既不要加水，也不要开盖，过程中控制好火候也很关键。
皮蛋瘦肉粥是南北通食的一味经典粥品，具有润燥清火、健脾和胃的功效，是调养身体必需的哦~~