黄蜂鱼粥的做法
黄蜂鱼粥的做法（早餐菜谱-附熬出香滑好粥的小窍门）
材料：黄蜂鱼三条，干贝七八粒，大米100克，水2升左右，姜，料酒，生抽，糖，盐。
做法：
1 将米洗干净，沥干水，用适量花生油和盐拌匀，腌制30分钟。干贝洗干净，用料酒浸泡。
2 姜切丝，黄蜂鱼请店家代杀之后切段，洗干净，和姜丝盐一起拌匀。
3 放盐和料酒拌匀。
4 放进一点点生抽和蚝油拌匀后，放在一旁腌制。
5 锅里放进足量水大火烧开，放进腌制好的米和发好的干贝，待水再次烧开后转中小火，熬一个小时左右。
6 倒进腌制好的鱼块再煮十分钟左右即可，食用前撒上葱花即可。
如何熬出一锅水米交融的香滑好粥：
1、先用油盐腌制大米半个小时左右，可以使大米在放进沸水里面熬煮的时候更快地开花，并且能让粥底更加香滑。
2、煮粥的时候要在滚水的时候将米下锅，这样能让米更容易开裂，并且需要一次加足水，中途不能加水也不能停火。
3、粥煮开之后把火调至中小火，也就是介于文火与武火之间，这样的火候可以增加米与水的摩擦力度，让米更好地糊化，达到水米交融的状态。火太小，米不容易糊化，火太大容易煮焦。
4、我熬粥不喜欢放味精，因此放适量干贝和粥一起熬煮，干贝能让粥更加醇厚鲜美。我试过不放干贝，味道差很远。
黄蜂鱼为鲶形目，鱼危科、黄颡鱼属，俗称安丁鱼,黄刺鱼，黄骨鱼又称黄颊鱼、黄刺、盎公鱼、黄腊丁。属于小型淡水鱼类。该鱼背鳍很高，嘴部有毒。黄蜂鱼外形跟鲶鱼相似，但是比鲶鱼小很多，背部黑色，肚子黄色，肉质细嫩油滑，清蒸味道极佳。我在旧文中介绍过清蒸黄蜂鱼的做法，请点击旧文清蒸黄蜂鱼
黄蜂鱼的刺有毒，清洗和腌制的时候要小心，不要被刺到。
