爆素鳝丝的做法
所需配料：冬菇 香菜梗 红椒 姜 葱白 生抽 白砂 糖 香醋 白胡椒粉所属菜系：苏菜菜品类别：热菜口味分类：酸甜味主体工艺：爆制作时长：60分钟制作难度：简单菜品特色爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。
第1步
冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。 倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
第2步
将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。 把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
第3步
锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。 红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。
第4步
锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。 下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。