八宝鼋鱼的做法
八宝鼋鱼的原料：
甲鱼1只糯米50克莴笋30克火腿25克冬菇(干)15克薏米15克芡实米15克蛋糕20克青豆15克虾子5克食盐10克酱油25克姜15克蒜15克八角3克桂皮3克淀粉25克黄酒40克大葱25克白糖10克猪油35克芝麻油25克白胡椒粉2克
八宝鼋鱼的做法：
1.将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨。
2.锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料。
3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁。
4.取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内。
5.上笼蒸熟，取出扣入盘中。
6.锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。