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欧芹

欧芹,英文名 Parsley,别名香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多座冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
欧芹营养成分
欧芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜,维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首,此外维生素A,维生素C,胡萝卜素,叶酸以及铁的含量也较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质2.97克,油脂类0.8克,纤维素3.3克,还原糖1.22克,胡萝卜素5.05毫克,叶黄素5.5毫克,维生素B1 0.08毫克,维生素B20.11毫克,维生素C133毫克,叶酸152微克,维生素E0.75毫克,维生素K1.64毫克,钾553.5毫克,钠57.01毫克,钙138毫克,镁54.13毫克,磷60.42毫克,铜0.15毫克,铁6.2毫克,锌1.1毫克,锶1.164毫克,锰0.16毫克,硒0.2微克,有害元素铝的含量也较高,为8.374毫克。
欧芹保健功效
欧芹的叶片含有多种植物挥发油,因此大多用作香辛调味剂,或水果和蔬菜沙拉的装饰配菜及调香。香芹叶可除口臭,如吃葱蒜后,咀嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。   
欧芹的果实 (即种子)和根群中所提取的挥发油,含有类黄酮的成分,有利尿排毒和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%,根中的含量为0.1%~0.3%,所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家,医学界把香芹推荐用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中,或与利尿草药混合使用。香芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙龈抗菌治疗。   
香芹油最卓著的功效来自其强烈的抗氧化作用。动物实验表明香芹油中的有效成分可以阻抗有害化学物质、吸烟等致癌因子的危害,抑制肿瘤尤其是肺部肿瘤的形成过程。   
欧芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用,有益于心血管疾患,视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。
欧芹毒副作用
1. 孕妇应忌用欧芹,因其含有刺激子宫收缩的成分,可诱导早产。   
2. 欧芹高含草酸类物质,容易导致或加重肾结石和胆石症。   
3. 欧芹含有抗凝血成份,因此患有出血倾向症者慎用。   
4. 欧芹油可导致皮肤过敏症,并含有诱导光敏感的成份,可增加紫外线对皮肤的直接损伤。   
5. 欧芹油中含有有毒成分,大剂量对膀胱,消化道,肾脏产生危害,可出现肾衰竭,消化道出血等症状。
比较鉴别
西芹
西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜,是中国蔬菜出口的主要品种之一。
香芹
香芹,别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,学名PetroselinumhortensHoffm.,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用,中国近年才较多栽培,主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食。
食用方法
欧芹(Parsley)又叫法香,产于地中海地区多岩石的海边,是从希腊语来的,意为石头。很早以前即被记载干希腊植 物志上。公元前3世纪在罗马人的厨房里,也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰,有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛,香味也会更加浓郁。古埃及人跟古希腊人一样,都认为欧芹代表胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠;除此之外,埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病,非常重视这种植物。文艺复兴之后的欧洲人,已通过较科学的方法发现欧芹含有丰富的营养物质,有益于人体循环系统的功能。
口味特点
味道清新温和,有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道,是调味家族的重要成员,用于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味,适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

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