绿咖喱酱用来做绿甜汤的，做出来的菜口味偏甜，辛辣味较弱；
黄咖喱酱用来煮荤菜的比较多。
红咖喱酱用来做冬荫功的吧，就是80多铢一瓶的那个，口味刚刚好比较适合华人口味。
泰式绿咖喱酱
材料：南姜（切碎）1/2汤匙 、绿色小辣椒 15至17只、香茅（除去外衣、底和顶部，切幼丝） 1汤匙、青柠檬皮青（切碎） 1/2汤匙 、芫荽根（切碎） 1汤匙 、红葱头（切碎）11/2汤匙 、蒜蓉 1汤匙 、九层塔叶（即紫梗，可令咖喱变成青绿色） 10片、虾酱（烘香） 1/2茶匙、白胡椒粒 5粒、小茴香籽（烘香） 1茶匙、芫荽籽（烘香） 1/2茶匙、盐 1茶匙
做法：
1.绿色小辣椒切去梗，直切开辣椒荚，除籽，挖净黏附的薄膜，切碎。然后放入研磨钵内，加1茶匙盐，捣成泥酱。
2.顺次序逐一放入以下材料，每放入一款材料，先捣碎并嗅到香气，才放下一款：南姜蓉1/2汤匙、香茅丝1汤匙、青柠檬皮青1/2汤匙、芫荽根1汤匙。
3.再放入红葱头和蒜蓉，捣碎并混和成为咖喱酱。
4.加入烘香的虾酱，捣碎并拌匀。将小茴香及芫荽籽烘香，连同5粒白胡椒磨成粉，加入咖喱酱内完全拌匀。
5.研碎九层塔叶，加进咖喱酱内，捣匀。青咖喱酱即告完成，放进雪柜内可保存长达两星期。