红葱头(shallot，学名为Allium ascalonicum L.)，原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一。
别名：分葱、大头葱、珠葱、朱葱。
红葱头的食疗价值
健脾开胃调理，高血压调理，高脂血症调理，冠心病调理。
红葱头蒸鸡的食疗禁忌
1、肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、肉服用左旋多巴时不宜食用
3、肉服用铁制剂时不宜食用
4、鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。