苏式点心的做法
苏式点心分两类，一类是以米粉为原料，做成各种糕、团子、汤团，还有小圆子、八宝饭等，最出名的店是黄天源。一类是以面粉为原料，各种馒头、生煎、蟹壳黄、烧卖、小笼等，一般都在面店、饼馒店供应，出名的店有五方斋、观振兴、朱鸿兴等。这几年有所交叉，黄天源也卖起面点、馒头，但品种并不齐全。
能不能有家苏式点心大全店？这不仅是苏州人的愿望，更是外地游客的期盼。
去年岁末，平江路上开出的“品芳”店倒是有点要做“苏式点心大全”的意思，第一批推出十余道点心，面点、米点都有，英雄不问出身，入选标准就是：苏州风味。
泡泡馄饨。亦可叫作“绉纱小馄饨”，半透明的皮子薄如蝉翼，透出里面点点粉红色的鲜肉馅，白汤里有青蒜、蛋皮丝、香干丝，给一碗馄饨增色不少。这是旧时“骆驼担”上的“头牌”。如今，“品芳”店堂里有个阿姨现场裹着馄饨，点心店里增添了生机。
粢毛团。现在苏州糕团店里已很少见，让人有久违之感。是一只小小肉团子，外面滚了糯米后上笼蒸出来的。两只粢毛团放在一只白瓷盆里，犹如一对顽皮的小刺猬，吃起来富有童趣。
三色汤团。更传统的苏式点心应该是五色汤团。听老板说：五只一碗太多，现在人胃口小，吃了五只汤团还能吃什么，因此三只正好。一只是红红的玫瑰馅，一只是乌黑的芝麻馅，还有一只是鲜肉馅，在碗里组成一个“品”字。说是要做成“品芳”的招牌。觉得有点意思。但这是秋、冬季时期的当家点心，天热了则改为绿豆糕、绿豆汤。是啊！苏州的点心、小吃，也如同苏州家常菜肴一样，讲究季节、讲究时令。
生煎馒头。苏州的生煎馒头，以“哑巴生煎”最为出名，品芳的生煎有所改进，一是选用了西点面粉，看相更白、吃口更松，二是将芝麻打了底，不至于馒头底板过于焦黄。
“ 品芳”的点心在继承传统的同时也有创新，一款“手剥虾仁蝴蝶饺”便是。采用的是澄粉，透亮的能把红红的“内幕”透出来。虾饺是广式茶点中最常见的，但“品芳”有所改进，选用了江南河虾仁，味道更加鲜美。
苏式点心是个大家族，打破了面点、米点之分，更是个百花园，我随便说说：梅花糕、海棠糕、豆腐花、焐熟藕、烧卖、紧酵馒头、粢饭糕、牛肉锅贴、盒子酥、眉毛酥、萝卜丝饼、蟹壳黄、两面黄、糖麻团.......苏式点心的传承、开发、创新，其实是篇大文章，也是门大学问。