广式豉汁蒸凤爪的做法
广式豉汁蒸凤爪成品美图:
广式豉汁蒸凤爪做法分解图示:
1. 凤爪去指甲，然后使用开水飞水
2. 飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）
3. 用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般
4. 炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果
5. 使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味
6. 将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
