拆烩鱼头的做法
拆烩鱼头的烹饪方法：
原料：鲢鱼头1个调料色拉油50克食盐10克味精10克葱50克姜25克料酒100克水淀粉5克高汤500克
拆烩鱼头的做法：
1、将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，
2、先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。
3、将炒锅烧热放入熟大油，葱（25克）姜（13克），炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，
4、然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成
拆烩鱼头的特色：
色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。