菊花鸡茸山药粥

菊花鸡茸山药粥的做法（早餐菜谱）

所需食材：山药 鸡胸肉 枸杞 大米 菊花

鸡胸肉
调味料：盐 鸡粉 生抽

制作方法：

做山药鸡茸粥，因此首先要煲一锅白粥。煲制白粥想必大家都会，但我还是要啰唆几句。依照米和水的比例，可以煮出不同程度的粥。最基本的白粥也就是所谓的全粥的米、水比例为1：5；水分较多的七分粥米、水比例为1：7，滑溜顺口的五分粥的米、水比例为1：10 。那么，个人认为，五分粥是最适合加入其它食材继续煲制的。

粥已煲上，我们开始加工其它食材。山药去皮、洗净，切成一厘米见方的小块，放入水中浸泡，备用。浸泡的作用是防止山药遇空气氧化变黑。

鸡胸用刀剁成末，与肉馅相仿，这就是鸡茸了。香葱切成葱花，备用。枸杞用温水泡发至软。

炒锅烧水，水开后将鸡茸倒入略焯一下，目的是去除其自身的血污，以免与粥同煮时起脏沫。

约20分钟，白粥熬得差不多了。加入焯水后鸡茸，略搅拌，接着倒入适量的山药粒，搅拌均匀，开大火。

粥开后，立即转小火，继续煲煮。

约15分钟后，再次开大火，加入盐、鸡粉调味。

出锅前，加入枸杞子，在粥里略烫片刻即可装入碗中上桌。

喝的时候，撒入些鲜菊花瓣，可谓食养到家了。喜欢口味重一点还可加入一点点生抽。

小贴士：因山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；鸡茸亦可以腌制一下，放入一点点生粉和水搅匀即可；山药可选用那种看起来无毛且通体较干净的那种，这种山药是脆的，喝粥时会很有质感的。

三九第二日，腊八已至，天气愈加寒冷，数九隆冬，养生尤其要注重中医学天人相应学说的冬藏。所谓冬藏，即养精蓄锐。

冬至以后阴极阳生，人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养而发挥滋补功效。进补则是我国民间传统养精蓄锐的养生方法之一，此时最宜吃一些滋补品。然而，在我看来，任何滋补品都抵不过素有食物药之称的山药来得实惠、直接。都说冬季食山药，胜过吃补药，这话不无道理。

山药属于当令食材，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏。

其实，准确地说，山药只是个别称，它的学名叫薯蓣，还有怀山药 、淮山药、土薯、山薯、玉延等别称。据史料记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药，流传至今。

山药在我国主产于河南北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，可鲜食，切去根头，洗净，切片干燥后即为中药材。

从形态上来说，山药分为两种，一种茎为圆柱形，也就是我们经常得见的那种，当然，这其中因产地不同，又衍生出若干不同的品种；第二种则为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间着生山药豆，此种山药相对少见。

此外，民间对山药有淮山药和怀山药两种称呼，多数人以为两者并无区别，其实不然。

菜山药铁棍山药怀山药

淮山药指的应是今江苏、安徽等地所产山药，怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县、沁阳、武陟、博爱一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。《神农本草经》载有：山药以河南怀庆者良。所谓物离其本土，则千周同而效异，这也正是橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳的缘由。

从中医的角度说，山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效。

其最大的特点是补而不滞, 不热不燥，在许多抗衰老方剂中常配伍山药作为应用。尤其适合脾胃亏虚者食用。同时，它还有益肺滋肾的功效，对肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证都有着很好的补益作用。

按理说，今日应该喝腊八粥才是，但此时我想，也应该有碗补益的粥来应对节气才是。鸡茸山药粥就是这么一款舒心暖胃的粥，大家不妨试一下，滋补的效果好得很呢。