锅煎鳜鱼的做法
锅煎鳜鱼的烹饪方法：
原料：鳜鱼肉400克鸡蛋黄25克调料味精105克淀粉20克番茄酱15克猪网油150克大葱15克椒盐5克黄酒25克菜籽油75克
锅煎鳜鱼的做法：
1、将净鳃鱼肉洗净，批成四厘米长片，放入碗内加葱、椒盐、绍酒、味精略腌，再放入鸡蛋黄拌匀。
2、网油洗净沥干，平铺砧板上将边修齐，拍上干淀粉，将鱼片均匀地逐片铺在网油中心，再四面对折成18厘米见方的网油鱼块。
3、炒锅上火，放油烧至四成热（约100℃）时，将网油鱼块投入锅内，煎至两面呈金黄色离火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺沥油。
4、将煎好的鱼块放砧板上改成菱形块装盘，盘的两头放花椒盐、番茄酱蘸食。
锅煎鳜鱼的特色：
色泽金黄，外酥里香，鱼肉鲜嫩，佐酒最佳。