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红烧猪大肠

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-01

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红烧猪大肠
  • 栏目:淮扬菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
红烧猪大肠的做法

 红烧猪大肠的原料:

主料:猪大肠5000克  

辅料:草果8克 陈皮3克 丁香5克 白芷5克
 草果8克 陈皮3克 丁香5克 白芷5克

 红烧猪大肠的做法:

1. 选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。  

2. 食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。  

3. 凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。

 foodo.net--小叮咛:

调料:盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油(炼制)30克


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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