▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

猪脚

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪脚性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪脚的营养价值
1. 猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;   
2. 猪脚对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;   
3. 猪脚含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。   
猪脚营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪脚中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪脚中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。   
从医学的角度来看,猪脚又是多用途的良药。猪脚中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。
猪脚的食疗作用
性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。
猪脚的相关人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品   
1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;   
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪脚的食物相克   
猪脚不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。   
猪脚的制作指导
1. 猪脚一般用于炖汤、烧、卤;   
2. 制作前要检查好所购猪脚是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;   
3. 猪脚也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪脚去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;   
4. 猪脚带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;   
5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

上一篇:鲜族大酱 下一篇:咸菜
最新菜谱
五舅猪脚

五舅猪脚

作法:五舅猪脚,五舅猪脚的做法,五舅猪脚怎么做好吃

山药黄豆猪蹄汤

山药黄豆猪蹄汤

作法:山药黄豆猪蹄汤,山药黄豆猪蹄汤的做法,山药黄

花生凤爪炖猪脚

花生凤爪炖猪脚

作法:材料:凤爪8个,猪脚1个,猪脊骨半斤,胡萝卜

盐水猪脚

盐水猪脚

作法:盐水猪脚的做法:1.洗净猪脚,用开水川烫过,

热门菜谱
白切猪手

白切猪手

作法:白切猪手的做法(白切猪脚) 1:材料:猪脚一

酸醋猪脚汤

酸醋猪脚汤

13642人次
猪蹄黄豆汤

猪蹄黄豆汤

10795人次
香卤猪脚

香卤猪脚

544人次
五舅猪脚

五舅猪脚

244人次