营养分析
果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、?牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1.青花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3.服食青花椒水能驱除寄生虫。
适宜人群
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
烹饪指导
烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1.炒菜时，在锅内热油中放几粒青花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2.把青花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3.腌制萝卜丝时放入青花椒，味道绝佳。
食疗作用
青花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
其他相关
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
备注
1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4.炸花椒油时油温不宜过高。
本品的同属植物青椒（Z.schinifoliumSieb.etZucc.），民间亦作青花椒用。二者的分别是青花椒的果实为单个果，而青椒的果实则由2～3个果集生。